隨著對白酒釀造不斷投入更多的研究，收購老酒目前已被命名的香型達十幾種之多，然而並不是每一種香型的白酒都適合收購。眾所周知，在所有香型中，醬香型白酒最適合收購，茅台集團季克良也曾說：“醬香型酒是白酒中最好的高檔白酒。”
為什麼老酒收購首選醬香型?
1。醬香型白酒越陳越香
醬香型白酒采用傳統工藝、且必須以糧食為原料才能釀造的酒類，在品牌眾多、假酒和劣質酒時有出現的今天，醬香型白酒的工藝和品質特點使人對其更有信賴感。醬香“純糧釀造，絕不添加任何外來物質，這是醬香型白酒不同於其它香型白酒的一個重要品質屬性。
絕大多數白酒之所以無法做到越陳越香，主要的一個原因就是因為長時間存放，酒中的“添加成分”會逐漸揮發，相應的香氣也就會逐漸降低。因為目前國內外分析水平尚不能達到檢測出醬香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名優白酒能夠找到某種物質為其主體香。
一些白酒雖然香氣濃郁，但是添加非發酵的香味物質只可以短期保存，存放久了，這些香味成分都是些易揮發的物質，酒也只能是越陳越淡了。
2。醬香型白酒酒精穩定
大多數醬香型白酒酒精度在53度左右，經科學檢驗，濃度53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香型酒的貯存期較長，游離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩定。所以醬香型白酒能在多年之後依然醬香濃郁。
3。醬香型白酒符合健康白酒新觀念
現在大家飲酒和收購白酒新增加了一個考慮因素，那便是白酒是否健康，健康白酒在大家的白酒選購觀念中也變的越來越重要，而醬香型白酒是高溫制酒、易揮發物質少。醬香型白酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它品種白酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發物質自然揮發掉的多，而且醬香型白酒要經三年以上的貯存，貯存損失高達2%以上，這其中主要是大部分易揮發的物質，所以酒體中保存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有利於健康。再者，醬香型白酒酸度高，是其它品種白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認為，食酸有利於健康。三是醬香型白酒酚類化合物多。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優白酒的3至4倍。酚類化合物有利於預防心血管疾病。最後就是醬香型白酒多是健康發酵產品，相對於非天然發酵產品的白酒而言，對身體的刺激小。
在80年代，科學技術不怎麼發達，是是醬香型白酒的戰場，然而隨著技術不斷發展，市場競爭激烈，許多酒企迫於生計，單純追求經濟效益，大量生產或轉產新工藝白酒。因此陳年的醬香型白酒越來越少，得到珍稀的醬香老酒收購型白酒大多會作為收購品收購起來，就算是在如今，醬香型白酒由於工藝復雜，釀造時間長等因素，產量遠沒有濃香型等白酒的產量大，醬香型白酒收購價值不言而喻。
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